Himbeermuffins mit weißer Schokolade

Zutaten
250g Mehl
100g Zucker
2TL Backpulver
1/2 Tl Natron
Vanillearoma (Pulver)
1 TL Zitronenzucker
200g geraspelte weiße Schokolade
1 Ei
200g Joghurt 3,5%
80ml Öl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Schale Himbeeren
Weiße Blockschokolade
Prinzessinenglasur von Dr. O.

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen und die Papierförmchen in die Form geben.
Die Schokolade kleinraspeln (zB mit Sparschäler), zum Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillearoma, Zitronenzucker geben.
Das Ei mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Joghurt und Öl hinzugeben. Vermixen.
Ein paar Himbeeren mitmixen für die Farbe und den intensiveren Geschmack im Teig.

Den flüssigen Teig, weitere Himbeeren zum Mehlgemisch geben und verrühren.

Die Papierförmchen halb füllen, mit Himbeeren bedecken. Restlichen Teig auf die Himbeeren geben.

Backzeit: 20min bei 180°C

Verzieren
Etwa 200g weiße Schokolade schmelzen. Auf den Muffins verteilen, jeweils eine Himbeere draufsetzen.
Die Prinzessinenglasur auf die feste Schokolade um die Himbeere herumgeben und mit einer Kuchengabel das Muster ziehen.



Schokomuffins mit Kokosfüllung

Zutaten
Teig
250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 EL Kakao
Kleingeraspelte Zartbitter- und weiße Schokolade
1 Ei
100ml Öl
200g Joghurt 3,5%
3 EL Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschen Backrum

Füllung
70g Frischkäse
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
70g Kokosflocken
3 EL Milch

Zubereitung
Ofen vorheizen. Form mit Papierförmchen füllen.
Die Schokolade klein rapseln, mit allen trockenen Zutaten vermischen.
Ei, Öl, Joghurt, Milch, Rum und den Vanillezucker miteinander verquirlen.
Die feuchte Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander vermischen.

Die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten miteinander vermischen. Zu kleinen Kugel formen.
Geht seht gut, etwa die Größe eines Stücks Raffaello.

Die Papierförmchen zu 1/3 mit dem Teig füllen. Eine Kokoskugel in die Mitte setzen (nicht zu tief). Kugel dann mit ausreichend Teig bedecken.

Backzeit: 180°C für 22min