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Leckere Brownie-Muffins – Schokolade pur

Mal wieder ein Backrezept von mir, dass ich dank Chefkoch.de entdeckt habe, wie so oft.
Ich habe seltsamerweise kein Händchen für gute, saftige Brownies, dafür gelingen mir Muffins immer sehr gut. Wieso also nicht beides kombinieren?

Das Rezept findet ihr hier.
Ich habe die Zuckermenge jedoch um die Hälfte reduziert, das was schon süß genug. Außerdem habe ich in jeden Muffin noch einen Klecks Blaubeermarmelade gegeben (jede Beerenmarmelade passt gut zu der Schokolade). Etwas verzieren, fertig.
Die Menge ergab bei mir, bei vorsichtiger Portionierung, 20 kleine Muffins.

Muffins Mandarine und Schoko-Waldbeere

Mandarinenmuffins
Backofen vorheizen, 180°C Umluft
Mandarinen aus der Dose: Saft abgießen, gut abtropfen lassen, bei Seite stellen

Trockene Zutaten abwiegen, vermischen

  • 250g Mehl
  • 2TL Backpulver
  • 1/2 TL Backnatron (Dr. Oetker zum Beispiel)
Feuchte Zutaten abwiegen, vermixen
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • 250g Naturjoghurt 3,5% Fettgehalt
  • 100g Zucker
  • Orangenaroma
  • 2Esslöffel Mandarinensaft
  • Ein paar Mandarinen mitmixen

Beides vermixen (also trockene mit feuchten Zutaten).
Den Boden der Papierförmchen mit Teig abdecken, Mandarinen (etwa 4 Stück) auflegen, mit Teig abdecken.
Ab in den Ofen: ~23min bei 180°C
Nach Ablauf der Zeit die Backofentür leicht öffnen und die Muffins noch ein wenig im warmen, ausgeschalteten Ofen lassen, nach etwa 20min die Muffins aus der Form holen.
Verziert habe ich die Muffins mit Zitronenguss und Schokotalern und silbernen Schokostreuseln.

Schoko Waldbeere
Backofen vorheizen, 180°C Umluft
Die Früchte erst am Ende aus der Gefriertruhe nehmen. Ich habe hier eine Waldbeermischung

Trockene Zutaten abwiegen, vermischen

  • 250g Mehl
  • 2TL Backpulver
  • 1/2 TL Backnatron (Dr. Oetker zum Beispiel)
  • 3 EL echter Kakao
  • 2 EL Kaba
Feuchte Zutaten abwiegen, vermixen
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • 250g Naturjoghurt 3,5% Fettgehalt
  • 100g Zucker

Beides vermixen (also trockene mit feuchten Zutaten).
Den Boden der Papierförmchen mit Teig abdecken, Früchte tiefgefroren auflegen, mit Teig abdecken.
Ab in den Ofen: ~23min bei 180°C
Nach Ablauf der Zeit die Backofentür leicht öffnen und die Muffins noch ein wenig im warmen, ausgeschalteten Ofen lassen, sehr gut abkühlen lassen.
Wenn ihr zu viel Früchte nehmt, wird der Teig nass und klebrig nach dem Backen, daher nicht zu viele Früchte nehmen.
Verziert habe ich die Muffins mit Zartbitterschokolade und Zuckerperlen in Gold/Silber

Wer vorbeikommen will: schon zu spät. Die Muffins waren für eine Geburtstagsfeier und sind alle weggefuttert ;-)

Leichte Mandarinenmuffins

Bei Twitter haben mich einige nach dem Rezept für die Muffins gefragt.

Backofen vorheizen, 180°C Umluft
Mandarinen aus der Dose (2 Stück): Saft abgießen, gut abtropfen lassen, beiseite stellen

Trockene Zutaten abwiegen, vermischen

  • 250g Mehl
  • 2TL Backpulver
  • 1/2 TL Backnatron (Dr. Oetker zum Beispiel)
Feuchte Zutaten abwiegen, vermixen
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (Sonnenblume)
  • 250g Naturjoghurt 3,5% Fettgehalt
  • 100g Zucker
  • Orangenaroma
  • 2Esslöffel Mandarinensaft
  • Ein paar Mandarinen mitmixen
Beides vermixen (also trockene mit feuchten Zutaten).
Den Boden der Papierförmchen mit Teig abdecken, Mandarinen (etwa 4 Stück) auflegen, mit Teig abdecken.
Mit Mandarinchen dekorieren.
Ab in den Ofen: ~23min bei 180°C
Nach Ablauf der Zeit die Backofentür leicht öffnen und die Muffins noch ein wenig im warmen, ausgeschalteten Ofen lassen, nach etwa 20min die Muffins aus der Form holen.