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American Soft Cookies mit weißer Schokolade & Macadamia

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Ich bin kein großer Fan von Keksen, Schokolade ziehe ich der krümeligen Süßigkeit eindeutig vor. Mit einer Ausnahme: Die soften, innen noch etwas feuchten Kekse von Subway mit weißer Schokolade und Macadamia finde ich sehr lecker. Da aber nicht immer ein Subway in der Nähe ist und der Geschmack nach Backpulver oft sehr intensiv, backe ich diese Kekse mittlerweile am liebsten selbst. Und es ist gar nicht so schwer!

Zutaten (etwa 35 Kekse)

  • 250g Butter
  • 100g Zucker, braun (ist sehr wichtig, da dieser die Masse schön klebrig macht und karamellisiert)
  • 130g Zucker (die Kekse sind sehr süß, typisch amerikanisch)
  • 2 ganze Eier
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Natron (gibt es von Dr. Oetker)
  • 280g Mehl
  • 150g weiße Schokolade
  • 150g Macadamia Nüsse

Zubereitung
Die Blockschokolade in kleine Stückchen hacken, ebenso die Nüsse. Beides zur Seite stellen. Butter, beide Zuckersorten und Vanillesorten schaumig schlagen. Die Eier hinzugeben und weitermixen. Nun das Mehl und Natron hinzugeben und vermischen. Am Ende die Schokolade und die Nüsse mit dem Teig vermengen. Der Keksteig ist recht weich, alles andere als klebrig und fest, das soll so sein.

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C auf Umluft stellen. Nun kleine runde Kekskleckse mit einem Esslöffel auf ein Backblech geben. Pro Blech mache ich maximal 9 Stück mit ausreichend Abstand, da der Teig sehr stark zerfließt. Den Teig in der Kugelform lassen, nur so zerfließt der Keks und wird innen schön soft. Nun ab in den Ofen für 9min. Jede Minute zu viel macht den Keks nur dunkler und trocken, der Rand darf maximal goldbraun werden.
Je größer ihr die Klekse macht, umso dicker werden die Kekse und der innere, kuchenteigähnliche Kern ebenfalls, dann bitte entsprechend das Backblech belegen. Die Kekse halten sich recht lange in dieser Form, aber lange werden sie sowieso nicht überleben, da sie so lecker sind.

Paddy

Rezept: Selbstgemachtes Matchaeis

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Ihr braucht

  • 500g Sahne
  • 4 Eier
  • 150g Zucker bzw. Puderzucker
  • 17g Matcha (Grünteepulver); je mehr Pulver ihr nehmt, desto bitterer wird das Eis, weniger ist hier also mehr.

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Zubereitung
Zucker zu Puderzucker mahlen oder fertigen Puderzucken kaufen. Eier trennen und das Eigelb mit dem Matchapulver zum Zucker geben. Alles schaumig rühren, zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen, zur Seite stellen. Die übrigen 4 Eiweiß steif schlagen.
Nun die Sahne und das steifgeschlagene Eiweiß langsam mit dem Eigelb/Zucker/Matchagemisch vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

In einen Behälter umfüllen und die Masse, am besten über Nacht, kaltstellen. Da ich keine Eismaschine habe, habe ich das Eis vor dem Servieren bzw. davor schon 2 mal halbgefroren erneut aufgemixt. So wird das Eis besonders cremig und Eiskristalle werden vermieden.
Ich habe das Eis übrigens im Thermomix gemacht, was keine 4min insgesamt gedauert hat. Wer auch einen Thermomix hat, das Rezept findet ihr hier, welches ich entsprechend angepasst habe.
Das Matchapulver habe ich in Stuttgart im The English Tea Room gekauft, also im gut sortierten Fachhandel.

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Das Eis schmeckt genauso köstlich wie in meinem Lieblings-Sushi-Laden und ich kann es jetzt immer selbst frisch machen.
Kennt ihr Matcha Eis? Auf Instagram habe ich unter dem Hashtag #matcha gesehen, dass es die Sorte in Asien sogar bei McDonalds gibt, so beliebt ist es dort!

Paddy

Leserwunsch: Rezept Toffitella und Brot

Auf zahlreichen Leserwunsch bei Instagram mal wieder ein Rezept bzw. gleich zwei von mir. Beides habe ich im Thermomix gemacht, man kann es aber auch problemlos, mit etwas mehr Zeitaufwand, ohne Thermomix nachmachen.

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Toffitella
Zutaten
250g Toffifee
80g Sahne80g Butter
Etwas frische Vanille oder Vanillearome

Zubereitung
Toffifee zerkleinern mit Pürierstab. Es sollte wirklich fast schon eine Art Pulver sein, also sehr fein.
Sahne, Butter und Vanille hinzugeben. Die Masse im Topf sanft erhitzen bis alles geschmolzen ist und eine zähflüssige Masse ergibt. In ein wiederverschließbares Gefäß füllen und erkalten lassen. Man sollte es schnellstmöglich konsumieren, aber das ist bei dem Geschmack kein Problem.
Das Rezept für den Thermomix gibt es hier

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Frisches Weizenbrot
Zutaten
450g lauwarmes Wasser
30g frische Hefe
600g Weizenmehl Typ 405

Zubereitung
Im lauwarmen Wasser die Hefe vorsichtig auflösen. Das Mehl und das Salz hinzugeben und kurz, aber gründlich durchkneten. Die Teigmenge habe ich auf eine typische Kastenform und einen runden Glasbräter verteilt, welche ich gut eingefettet und eingemehlt habe. Der Teig muss nicht gehen!
Für 50min bei 210 Grad abgedeckt in den kalten Ofen. Nach Ablauf der Zeit die Abdeckung entfernen und erneut 15min den Teig knusprig bräunen.
Da ich absolut nichts anderes im Haus hatte außer etwas Hefe und das Standardmehl eine eher langweilige, dafür aber umso knusprigere Version.
Das Rezept für den Thermomix gibt es hier

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